Bison.

¾ kg bison cuvette (evt tatanka.dk)

Kødet brunes 5 min i en stegegryde. Skru ned til middelvarme og steg yderligere 15 min under låg.

Gryden pakkes ind i et håndklæde og gemmes af vejen under nogle dyner i 1½ time.

Svampesovs.

En bakke mørke marksvampe renses med en børste. Hakkes groft og svitches på en tør pande.

1½ dl kalvefond, ½ dl portvin koges igennem med ½ pk pikant ost. Før servering hentes stegen og skyen jævnes med lidt mel. Svampe & sovsen blandes i og det hele varmes igennem.

Tilbehør.

Smør ristede grøntsager f.eks. porer, ramanesco og rodfrugter.